Kicimpring, Kerupuk atau Keripik?

DALAM buku Ensiklopedia Makanan Populer di Provinsi Jawa Barat yang ditulis oleh Nantje Harijatiwidjaja. dan kawan-kawan, diterbitkan oleh Balai Bahasa Bandung (sekarang Balai Bahasa Provinsi Jawa Barat); ada entri mengenai kicimpring. Ini dia! Nama gorengan yang sejenis dengan upak yang ditulis Kang Nata di blog Asikpedia miliknya. Saya mengomentari bahwa bahan dan  cara pembuatannya nyaris sama seperti sejenis gorengan yang ada di suku Sunda. Bedanya upak di Palembang pakai lembaran daun pisang sebagai wadah adonan tipis yang dikukus dengan cara khusus.

Apakah kicimpring itu?

Semacam kudapan yang terbuat dari parutan umbi singkong dan dibentuk berupa lembaran tipis.

Cara membuatnya mudah namun butuh kesabaran karena prosesnya merepotkan.

1.  Kupas singkong dan cuci sampai bersih, lalu parut.
2.  Singkong yang telah diparut itu campur dengan beragam bumbu pilihan.   Ada yang cuma garam, bawang putih, bumbu penyedap, dan irisan daun bawang. Kalau mau lebih enak lagi, tambahkan cabai rawit untuk menambah rasa pedas, terasi atau rebon, atau jika ingin berasa unik tambahkan lumatan jengkol. Pokoknya tambahkan bahan lain yang disuka sesuai kreasi.
3.  Parutan berbumbu itu kemudian ambil secukupnya, lalu dimasukkan ke wadah tutup panci. Bentuk secara melingkar mengikuti wadah tutup panci dan tekan tipis-tipis agar adonan merata.
4.  Lakukan hal serupa untuk adonan lain pada tutup panci lain. Sepertinya butuh lebih banyak wadah tutup panci yang terbuat dari aluminium. Tidak praktis bagi yang peralatan masaknya terbatas. Lebih baik pakai bahan lain seperti pipiti alias besek anyaman bambu. Atau seperti di tempat Kang Nata berupa lembaran daun pisang, itu lebih aman dan ramah lingkungan daripada memakai lembaran plastik.
5.  Susun wadah adonan ke dalam panci pengukus besar yang telah diberi air untuk mengukus di dalamnya. Kukus sampai berbentuk bening seperti kaca. Angkat, dan gantikan dengan wadah lain yang telah selesai dibentuk untuk dikukus.
6.  Biarkan dulu wadah itu sebentar agar tak terlalu panas, potong dalam bentuk sesuai selera, kemudian lepaskan lalu susun di ayakan besar khusus untuk menjemur.
7.  Jemur sampai kering di bawah sinar matahari lalu lepaskan.
8.  Goreng sampai garing kapan saja suka lalu hidangkan sebagai camilan atau teman makan nasi.

Sebelumnya saya katakan bahwa proses pembuatan kicimpring mudah namun terasa merepotkan. Ya, tahapan itu adalah suatu keistimewaan bahwa makanan butuh perlakuan khusus sebelum jadi dan siap santap. 

Jika merujuk pada cara pembuatan kicimpring dengan upak, sepertinya ada semacam akar kesejarahan makanan tradisional. Yang berbeda cuma cara penamaan atau masaknya saja, namun dari segi tekstur rasa jelas sama. Lalu bagaimanakah makanan khas daerah bisa menyebar? Sepertinya itu bahasan ilmu antropologi, yang jelas bukan kapasitas saya.

Saya cuma suka makan, termasuk kicimpring yang jadi makanan favorit saya karena rasanya enak. Gurih dan mengenyangkan karena terbuat dari parutan singkong yang mengandung karbohidrat. Pun meski pembuatannya butuh proses merepotkan, namun kicimpring mentah termasuk makanan tahan lama asal disimpan di tempat yang bersih dan kering.

Meski saya doyan kicimpring namun tak pernah membuatnya, saya tak punya panci kukusan besar, he he. Jadi, kalau suami mencabut banyak umbi singkong tua di pekarangan, saya cuma mengolah yang itu-itu saja: comro (oncom di jero) atau comring. 

Kicimpring dalam foto di atas adalah pemberian dari tetangga kampung yang garap kebun di bawah rumah. Ceu Entin baik juga, ya. Memberi sekeresek besar kicimpring mentah yang bisa habis untuk beberapa hari.

Bagi saya makanan tradisional khas Sunda tetap merupakan makanan yang lebih enak, sehat, dan mengenyangkan daripada semacam snack buatan pabrik yang berpengawet. Sayangnya karena cara membuat kicimpring lumayan merepotkan, jarang ada yang memproduksinya dalam jumlah besar. Paling jadi makanan olahan rumahan orang kampung sini untuk jadi teman makan nasi atau sekadar gorengan.

Lalu apakah kicimpring itu termasuk keripik atau kerupuk?

Secara bahasa ada perbedaan antara keripik dan kerupuk. Keripik tak menghilangkan bentuk asli bahan dasar yang utuh, sebut saja keripik singkong atau talas. Sedang kerupuk telah melalui perubahan bentuk bahan dasar yang diolah, seperti dibentuk lebih halus daripada sebelumnya, sehingga perlakuan tersebut menghilangkan bentuk asli yang utuh.

Orang sini selalu menyebut kicimpring dengan kerupuk singkong atau kurupuk sampeu. Makanan itu termasuk musiman, hanya ada jika musim singkong sudah berbuah tua dan besar.

Yang jelas kicimpring telah memperkaya kuliner khas Nusantara. Sebuah kekayaan budaya warisan turun temurun dari nenek moyang yang bijaksana cara pengolahannya. Memanfaatkan alam sebagai penyaji sumber pangan yang melimpah.

Saya kira semestinya kicimpring diolah secara lebih besar dalam industri rumah tangga, dikemas apik dan sesuai standar pengemasan makanan, diberi citarasa yang beragam sesuai selera pasar, ditentukan masa kedaluwarsa dari waktu pembuatan, kemudian disebarkan dengan cara yang lebih cerdas mengikuti strategi pemasaran jangkauan luas. 

Kicimpring memang hanya makanan tradisional khas suku Sunda, namun Palembang pun punya upak yang mirip kicimpring. Pada dasarnya makanan tradisional pun harus dilestarikan keberadaannya agar masyarakat Indonesia tidak lupa akar, tidak buta sejarah, menghargai proses, dan bangga sebagai orang Indonesia yang bermartabat.

Salam.

Cipeujeuh, 21 Januari 2019

#Kicimpring #KerupukSingkong #MakananTradisional #GorenganAwet #TanpaPengawet #BahanDasarUmbi #Singkong #SHSTJanuari21

~Foto hasil jepretan kamera ponsel ANDROMAX PRIME