Arti Kukis, Biskuit, dan Kraker

TULISAN ini merupakan revisi dari esai bahasa yang semula saya kirimkan ke media massa cetak (koran) karena tidak laik muat, saya tambahkan hal lainnya yang barangkali bisa membantu untuk memperjelas pemahaman makna dunia kue. Ada banyak ragam kue, pun penamaannya. Saya khusus membahas soal kue kering. Barangkali ada yang belum paham apa arti dan beda kukis, biskuit, dan kraker itu dengan kue biasa. Ada banyak jenis kue kering, memang.  

Sebenarnya membedakan kukis dan biskuit sekarang ini merupakan hal gampang, tinggal lihat merek dan jenis produk kukis dan biskuit saja.

Selama ini dari dulu kita terbiasa dengan biskuit Khong Guan atau Khong Guan Biscuit dalam kemasan kalengnya. Barangkali inilah pelopor biskuit yang tetap mengada eksistensinya, meski ada banyak merek biskuit lain di pasaran. Berkat Khong Guan yang selalu ada kala lebaran, nama biskuit populer.

Biskuit Khong Guan

Saya sendiri kenal Khong Guan untuk pertama kalinya kala masih kecil, jelang lebaran bapak bawa sekaleng besar Khong Guan. Entah hasil beli atau merupakan bagian THR dari kantornya di Balai Besar PJKA (sekarang PT KAI), saya tidak tahu. Anak kecil mana paham soal gaji bapak apalagi THR, cuma tahu beliau kerja saja dan lebaran jadi istimewa berkat adanya Khong Guan kaleng besar yang isinya banyak. Lupa apakah rebutan kue tertentu dengan kakak lelaki saya satu-satunya karena setiap lebaran mendatang selalu ada berikut sirup ABC rasa jeruk, jadinya itu semacam tradisi lebaran.

Yang saya tahu adalah Khong Guan Biscuit kala itu belum dapat banyak saingan dalam dunia perkuean pabrik. Makanya Khong Guan sampai sekarang tetap populer sebagai kue tradisi lebaran, dari itulah barangkali kita kenal arti biskuit berkat Khong Guan.   

Bagaimana dengan kukis? Sepertinya pelopor itu adalah Monde dengan Butter Cookies. Jelas itu jenis kue kaleng yang lebih mahal daripada Khong Guan karena dari segi bahan dan rasa beda. Saya juga kenal Monde kala kecil, kaleng bundar ukuran besar. Tidak tahu bapak yang beli atau dari THR atau pemberian orang, saya cuma tahunya makan dan suka banget dengan tekstur rasanya karena beda daripada kue kaleng biasa. Akan tetapi, tidak sama pula dengan kue buatan tetangga karena ibu saya tidak bisa bikin kue.

Hanya, dari segi periklanan, Monde seperti kurang promosi sehingga ada jenama (jenis nama/brand) lain yang ambil alih memopulerkan dengan cara tersendiri, menyasar anak muda lewat jangkauan iklan di media cetak dan televisi. Sejujurnya saya lebih sering lihat iklan Good Time di majalah dan televisi kala remaja daripada Monde yang giat beriklan beberapa tahun kemarin.

Karena itulah sekarang kukis atau kata serapan dari cookies, sejak awal keberadaan merek Good Time sebagai pelopor telah mengundang sekian kukis merek lain untuk menyusul hadir di pasaran. Good Time Cookies tentu berbeda dengan Khong Guan Biscuit dari segi rasa dan tekstur, pun harga. Yang jelas kehadiran Good Time tidak hanya menambah deret daftar produk makanan saja, ada kata serapan yang menyertai.

Lantas, Apakah Arti Kukis dan Biskuit Itu?

Kukis Food Time Sang Pelopor Popularitas

Kukis adalah semacam kue kering renyah dengan bahan dasar tepung, gula halus, susu bubuk, mentega, telur, serta tambahan bahan lainnya. Karena teksturnya cenderung renyah berkat komposisi bahan dengan campuran mentega atau margarine yang banyak serta mudah dibuat, kukis lebih populer sebagai kue kering rumahan.

Ketika lebaran atau hari raya tertentu, kita kerap membuat atau makan kue kering namun tidak menyebutnya sebagai kukis. Kita mengenal banyak ragam kue kering yang dipanggang di oven seperti nastar dan lainnya, namun kita tidak serta merta menyebutnya sebagai kukis. Kita cenderung menyebutnya sebagai kue atau kue kering saja.

Barangkali kukis populer sebagai sebutan kue kering jenis rumahan meski hasil pabrikan pada abad sekarang. Masyarakat lebih mudah menyerap informasi sekaligus memamah produk, apalagi industri kue kering rumahan lebih mudah dipasarkan berkat internet yang menjangkau masyarakat secara luas. Penyebutan kukis dalam produk mungkin dianggap bisa menaikkan gengsi atau sekadar membedakan dengan jenis kue lain.

Biskuit yang rasa dan teksturnya berbeda dari kukis merupakan hasil industri pabrikan karena bahan dasarnya lebih banyak tepung, cara memanggangnya pun dengan suhu yang lebih tinggi serta berbeda dengan cookie. Singkat kata, biskuit berasal dari bahasa latin bis coctus yang berarti dipanggang dua kali.

Jadi, biskuit berarti kue tepung yang dipanggang sampai dua kali dengan proses pemanggangan sesuai standar pabrik kue besar.

Penyebutan kukis dan biskuit sebagai kata serapan dari bahasa asing sebenarnya menambah kosakata bahasa Indonesia. Akan tetapi, kukis seakan kurang spesifik sebagai penyebutan jenis kue karena kue kering itu sangat beragam. Dibutuhkan tambahan detail lain seperti kukis cokelat, kukis keju, kukis isian, dan sebagainya. Atau cukup ilustrasi penunjang. Karena nastar, lidah kucing, putri salju, kastengel,  dan pretzel mungkin lebih gamblang sebagai jenis kue dengan penamaan daripada kukis doang.

 Mengenal Kraker

Malkist Termasuk Kraker

Selain kukis dan biskuit, ada lagi yang harus kita kemal sebagai bagian dari per-geng-an kue modern. Kraker!

Apaan, tuh, kraker itu? Berasal dari bahasa Inggris, cracker. Kraker adalah semacam biskuit juga dengan bahan dasar tepung yang lebih banyak tetapi memakai bahan tertentu yang membuatnya lebih garing, semacam ragi. Kraker lebih renyah daripada biskuit apalagi kukis. Kraker mungkin disebut demikian untuk menggambarkan semacam kue kering yang garing renyah dan jika digigit akan berbunyi “krak”.

Ya, bunyi demikian lebih mudah untuk menamai kuenya. Barangkali si pembuat kue hendak bikin roti atau donat tetapi adonannya gagal, jadi berinovasi memanggang hingga terciptalah irisan atau lempengan kue kering “gagal” yang inovatif. Duh, saya cuma mereka cerita saja, ha ha.  

Kraker itu cenderung dibuat gurih, barangkali kerupuk modern dari adonan tepung terigu dan kawan-kawan dengan bantuan peragian. Kraker yang populer saat ini adalah Nissin. Bentuk dan rasanya unik. Meski sudah banyak jenis kraker lainnya, tetap saja kita terpaku pada bentuk yang rasanya lebih sesuai untuk menggambarkan penamaan kue, krak!

Jika kue kering modern mengenai kukis dan biskuit, kraker barangkali semacam cabang dari biskuit tetapi beroleh perlakuan khusus dalam pembuatan bahan dan pengadonan plus pemanggangan. Bagi kita sendiri, sebagai kerupuk tepung,, kraker jelas tidak bisa untuk teman makan nasi apalagi sambal.

Kapan-kapan saya akan bahas jenis kue lainnya secara kebahasaan. Sebenarnya pengen mengulik sejarah perkuean juga, karena rasanya kukis, biskuit, kraker, dan kue kering modern lainnya bukanlah peninggalan nenek moyang kita. Karakter bahan dan cara terasa berbeda. Indonesia sendiri kaya akan beragam jenis kue basah dan kering tradisional, tetapi kukis dan biskuit seakan peninggalan masa kolonial.  

Cipeujeuh, 28 November 2018, selesai 2 Oktober 2019

#Bahasa #Lingua #Linguistik #Kuliner #ArtiKata #Kukis #Biskuit #Kraker #SHSTOktiber2

Foto Khiong Guan dari Tokopedia

Foto lainnya koleksi pribadi