Cara Masak Soto Ayam yang Gagal

 

Cara Masak Soto Ayam yang Gagal-Judulnya lucu, ya? Iyalah, saya gagal bikin soto ayam untuk kedua kalinya karena kebayakan air dan bumbu kurang pas. Padahal demi ikut ajang blogging challenge Ramadhan yang diadakan Blogger Perempuan Network (BPN), saya sampai rela beli bahan untuk bikin sotonya di Pasar Blubur Limbangan. Sayangnya di Yomart saya malah lupa memasukkan bumbu soto siap pakai ke keranjang belanjaan. Sempat diskusi dulu dengan Palung soal bumbu-bumbu yang ada di sana sambil memilih bumbu lain, dan bumbu soto pilihan malah luput kami ambil. Jadi terpaksa pakai bumbu giling dari pasar yang untuk kerang. Cuma rasanya malah jadi tak karuan. Apa sebab?

Itu bumbu khusus untuk kerang, jadi komposisi bahan bumbunya jelas beda untuk bikin soto, mana gara-gara saya tambahkan air lagi karena lobaknya dirasa banyak, citarasa jadi kurang enak. Rasa kaldu ayam dari potongan daging ayam yang sedikit, seakan terbang menguap.

Yah, apa boleh buat, dari tiga kali bikin soto ayam, sudah dua kali saya gagal. Kali pertama kala belum menikah, saya coba resep, gagal gara-gara terlalu banyak air jadi rasa daging ayam dalam kuah soto tak terasa nendang. Sejak itu saya tak minat bikin soto lagi. Patah arang setelah sekali gagal, ha ha.

Kali kedua bikin soto kala Palung masih TK, iseng saja meracik bumbu yang banyak. Bawang merah, bawang putih, merica, kemiri, kunyit, jahe, dan garam diulek halus. Tambahkan serai yang sudah digeprek dan daun salam. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan serai, aduk sampai harum, tambahkan air secukupnya, lalu masukkan ceker ayam yang telah direbus sebentar agar bersih dari penyebab flu burung. Masak sampai mendidih. Masukkan santan, aduk-aduk agar santannya merata. Tutup panci/wajan tempat memasak soto. Masak sampai ceker ayam dirasa matang dan lunak. setelah diaduk-aduk lagi agar santan tak pecah serta air agak surut tetapi kuahnya tak terlalu surut.

Saya rasa kebanyakan perempuan atau lelaki yang piawai dengan urusan dapur, lebih paham cara memasak soto itu bagaimana. Pun takaran bumbunya. Jadi ilustrasi di atas tentang cara masak soto ceker ayam kuah kuning itu barangkali tak istimewa. Syukurnya, belajar dari kegagalan yang dulu, rasa sotonya mantap.

Alhamdulillah, suami suka. Sayang Palung tetap tak suka pada yang namanya soto. Jadinya, kalau anak tak suka maka saya terpaksa tak bikin lagi. Bukan apa-apa, saya masak ‘kan demi anak. Kalau Palung tak mau makan, saya merasa sayang pada takaran bumbunya yang banyak. Mamah-mamah pengiritan, ha ha.

Itulah sebabnya saya jarang masak masakan yang mengharuskan bumbu banyak. Masak standarlah. Makanya keahlian saya di dapur termasuk minim jika masaknya yang itu-itu saja: goreng, tumis, dan sayur. Saya harus hemat bumbu dan minyak. Jadi, daripada bikin sayur lodeh yang pakai bumbu inti banyak plus santan, saya lebih memilih sayur asam saja, bumbu lebih sedikit dan tak perlu pakai santan.

Ginilah kalau anggota keluarga cuma tiga orang. Anak pity eat alias pilih-pilih makanan. bapak makan apa saja lahap dan doyan, mamah harus pantang makanan tertentu tetapi malas ikut aturan dan kerap melanggar. Jadinya, masak pun sesuai selera anak, dan menu lain sesuai selera mamah dan bapak; kayak asin, pais peujit hayam (pepes usus ayam) dari warung Bi Ai yang dekat rumah).

Pais peujit ‘kan jenis makanan dengan kandungan purin tinggi, itu harus dihindari agar kadar asam urat dan kolesterol tak melonjak. Cuma beberapa kali dalam sepekan saya beli pais, agar tak terlalu banyak masak atau untuk acara tertentu. Enak, sih. Beli gitu bisa menghemat waktu masak dan gas.

BACA JUGA: Jajan Pempek yang Murah

Eh, saya ‘kan sedang nulis perihal soto dan resepnya, malah melantur bahas makanan lain. Bikin lapar saja, ha ha. Padahal belum jam 9 pagi. Jam saum masih panjang dan nanti tak tahu akan masak apa.

Tekan tombol page up dulu untuk baca ulang apa yang telah saya tulis.

Tentang Soto

Arti soto menurut KBBI 3, soto adalah makanan yang kuahnya dimasak tersendiri dan rangkaian isinya antara lain: daging kentang, bawang goreng yang dimasukkan kemudian pada waktu akan dihidangkan.

Definisi di atas terlalu sempit untuk mengartikan soto, bisa cari di Wikipedia atau situs lainnya yang membahas arti soto. Yang jelas KBBI hanya mengartikan soto secara istilah umum. Ada banyak resep cara membuat soto dengan beragam bahan dan bumbunya, sesuai daerah asal.

Yang jelas, isian soto tak cuma kentang. Ada ragam sayuran lain berikut bahan tambahannya. Daging bisa apa saja selain ayam. Entah bebek, kambing, atau sapi. Bisa bagian daging saja, jeroan saja, daging dan jeroan, atau lemak daging, bisa juga ceker ayam, atau malah hasil laut. Ya, bebas, dong, sesuai keinginan yang masak mau gimana, ha ha.

Untuk isian dalam kuah soto, selain kentang seperti dalam definisi KBBI, atau lobak seperti cara saya dalam membuat soto yang gagal; ada juga beragam variasi soto sesuai daerah asal. Ya, setiap daerah pun punya menu soto andalan. Betapa kayanya kuliner Indonesia itu, jadi jangan minder kalau nonton drakor yang nampilin masakan Korea. Indonesia lebih kaya, kok. Citarasa bumbu dan bahan dalam olahan resepnya wow tenan! Apalagi jika orangnya jago masak dan pakai hati, dijamin yang mencicipi bakal jatuh hati dan akan makan kenyang, ha ha.

Sambil menulis ini saya cari referesi, saya tak punya buku resep mengenai soto tetapi tak ada salahnya usaha. Ambil apa yang ada saja. Buku ensiklopedia dan tabloid Nova, berikut resep digital yang ada di folder komputer akan saya ubek-ubek dulu, ah. Nulisnya bakal lama dan panjang. Semoga yang baca tak menyesal.

Seperti biasa, saya ingin merangkum pengetahuan. Personal branding alias penjenamaan diri saya adalah narablog serius yang ingin tulisan receh pun bermanfaat bagi pembaca, juga mengingatkan plagiator dan copaser agar insyaf; kerja nulis butuh repot karena berkaitan dengan otak.

BACA JUGA: Kicimpring, Kerupuk atau Keripik?

Jenis-jenis Soto

1. Soto Sulung

Soto sulung adalah soto yang berkuah santan dan isinya jeroan (KBBI 3). Sebenarnya saya tak paham mengapa diberi nama demikian, setelah intip Google dapat info dari mana-mana bahwa penamaan itu diambil dari tempat mangkal penjual sotonya di Jalan Sulung, Surabaya. Ini soto khas Jawa Timuran yang belum saya coba. (Perut mendadak lapar pengen menyantap soto, ha ha.)

2. Soto Ayam

Penamaannya tanpa embel-embel lain. Langsung saja merujuk pada jenis soto tanpa nama tempat atau daerah. Intip buku Ensiklpedia Makanan Populer di Provinsi Jawa Barat. Judul bukunya panjang, saya singkat jadi EMPdPJB.

Soto ayam merupakan soto dengan bahan utama ayam dan soun. Bumbu dan bahan lain yang dibutuhkan ialah, bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, lada, kaldu ayam, mentega, kacang tanah, emping, daun bawang, daun kemangi, dan kol muda. Cara memasaknya silakan baca buku di atas, barangkali masih ada di toko buku. Saya cuma mengutip bahan saja bukan cara masak, ribet ngetik banyak ha ha.

3. Soto Babat

Pertama kali saya makan soto itu ditraktir teman Wida Waridah kala suatu malam kami jumpa di Toko Buku Ultimus, Bandung. Waktu itu saya masih kerja di Bandung dan Wida kuliah di UPI. Saya pesan soto babat karena penasaran dengan bentuknya, Wida pesan soto ayam. Entah mengapa mamang soto seberang jalan malah khilaf. Dia menyajikan dua mangkuk soto babat dan Wida terlambat tahu. Duh, padahal tak doyan tetapi terpaksa disantap daripada mubazir. Saya makan sampai habis, lupa apakah Wida pun demikian. Sudah lama sekali.

Ada yang doyan soto babat?

Soto babat merupakan soto dengan bahan dasar babat, yaitu pembungkus kotoran sapi/kambing. (Waa, saya baru tahu apa arti babat sekarang setelah baca buku EMPdPJB, pantesan Wida tak doyan, ha ha.)

Bahan/bumbu yang diperlukan untuk mengolah soto babat ialah babat, air, bawang merah, garam, seledri, bawang goreng, jeruk limau, merica, dan jahe. Cara membuatnya sama seperti di atas, baca saja buku EMPdPJB, promosi agar buku terbitan Balai Bahasa Bandung karya Nantje H. dkk. itu laris manis da saya memang pengen meng-endorse buku kiriman teman dari kantor Balai Bahasa Provinsi Jawa Barat. Anggap saja saya penyiar bahasa juga, ya. Menyiarkan istilah bahasa Indonesia yang luar biasa kayanya kepada para pembaca blog ini.. 

Sekadar info, buku itu merupakan hasil riset lapangan para peneliti bahasa di Jawa Barat. Istilah kuliner pun perlu dirangkum dan dikenalkan pada masyarakat luas melalui buku EMPdPJB. Rasanya jarang ada buku ensiklopedia kuliner, entah peneliti lain masing-masing di kantor bahasa setiap provinsi apakah melakukan hal yang serupa cuma kurang publikasi. Kalau ada, silakan kirim ke saya untuk bantu dipromosikan. Serius, nih, ha ha. Soalnya saya juga penasaran pada kuliner khas setiap daerah di provinsi wilayah negara Indoesia ini.

4. Soto Bandung

Merupakan soto yang menjadi makanan khas dari Bandung. Sekarang soto bandung sudah menyebar ke daerah-daerah di luar Bandung. Penampilannya seperti soto biasa. Namun, soto bandung memiliki rasa hangat yang ditimbulkan oleh lobak dan jahe. Bahannya berupa daging yang agak berlemak, kacang kedelai yang telah direbus dan digoreng, serai, lobak, irisan daun bawang, dan seledri. (EMPdPJB)

Hem, inilah jenis soto bening yang saya suka. Bumbu dan bahan berkesan ringan. Aromanya juga lembut dan tak tajam. Cuma perpaduan khas jahe, lobak, dan daging. Palung belum coba, mungkin lain kali saya coba praktik (bukan praktek) bikin soto ini. Dulu saya juga pernah coba soto ini di luar rumah. Sedap.

5. Soto Tasik

Belum coba ini, entah apakah di Blubur Limbangan ada. Bikin penasaran saja karena bahan dasarnya usus dan babat. Lagi-lagi jeroan. Awas asam urat dan kolesrerol, ha ha….

Cuma bubur ayam dan kupat tahu atau ayam goreng tasik saja yang ekspansi ke sini. Barangkali orang sini lebih ngefans pada baso dan mie ayam.

Masih menurut EMPdPJB, soto tasik merupakan soto yang berasal dari daerah Tasik. Bahan dan bumbu yang dibutuhkan ialah usus dan babat, lobak, jahe, daun salam, rama (Ini apa, ya?), merica, cuka, kecap, santan, kacang kedelai, tebu (Maksudnya juga apa, sih? Gula tebu atau sari tetes tebu atau batang tebu benaran?), bawang goreng, daun bawang, dan seledri.

6. Soto Madura

Saya googling dulu, ya. Sudah pernah cobain. Beli di pasar kecamatan, sayang tak difoto jadi tak punya fotonya. Cek dulu definisinya gimana. Apa sama atau beda dari apa yang saya rasa.

 Dari situs merahputih.com bahan utamanya daging ayam kampung dengan tambahan pelengkap berupa soun, daun bawang, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal. Untuk bumbu yang dihaluskan adalah bawang merah, bawang putih, merica bulat, kunyit, dan garam. Juga gula, jahe, serai/sereh, daun jeruk, dan air.

Intip Wikipedia juga, ah.

Wikipedia ternyata menambahkan variasi bumbu berupa ketumbar, laos, dan kemiri. Jadi bingung saya, ha ha. Taburannya seledri dan dilengkapi dengan taoge, telur rebus, dan kentang goreng. Persamaannya, soto madura bisa pakai daging sapi atau jeroannya.

BACA JUGA:  Tumis Sawi Hijau Bertelur untuk Sahur

Saya tidak tahu bagaimana rasa dua variasi soto itu, yang ingin saya bahas adalah soto madura versi mbak/ning/teteh yang jualan dengan gerobaknya di Pasar Blubur Limbangan. Rasa sotonya mantap dan berempah. Entah bagaimana olahan kombinasi bumbunya. Saya tak tanya. Ada semacam aroma pala atau kapulaga. Pokoknya terasa tajam namun menghangatkan indra rasa.

Waktu saya beli, mbak itu menyalakan kompor dulu agar panci besar buat godok kuah soto panas. Lantas ia memasukkan bahan racikan ke dalam bungkus plastik bening. Mula-mula dia memasukkan soun, irisan kol muda, lantas bumbu tambahan lainnya berupa garam, vetsin, lada bubuk, penyedap rasa ayam, seledri, dan bawang goreng. Saya lupa apakah dikasih kacang kedelai goreng. Terlalu fokus pada rasa kala memakannya, ha ha.

Tambahan suwiran ayam gorengnya lumayan banyak. Tak pelit. Disuwir besar-besar plus masih ngasih bagian tulang yang ada sumsumnya. Aroma harum kuah soto menguar dari panci panas yang ditutup rapat. Kuah yang telah mendidih kemudian dituangkan ke dalam plastik racikan soto. Saya suka aroma rempah yang menguar harum. Mbak itu membelah jeruk purut jadi dua bagian, meremas jeruk sehingga airnya tertuang masuk ke dalam plastik soto yang dialas wadah. Mengikatnya. Kemudian menyiapkan sambal. Dua bahan itu dimasukkan ke dalam keresek kecil. Soto yang dibungkusnya berkuah banyak. Saya membayar 10 ribu rupiah sesuai harga kesepakatan semula. Saat menulis ini saya kangen sotonya dan berharap usai lebaran bisa beli soto madura lagi.

Soto madura berasal dari Madura. Yang membuat saya bertanya-tanya adalah bagaimana varian rasa sesuai aslinya. Apakah versi situs merahputih, Wikipedia, atau mbak yang jualan soto di pasar kecamatan?

Mari menengok soto daerah lain di lain kesempatan. Saya cemas tulisan ini sudah mendekati angka 2 ribu kata. Takut yang baca bosan dan ngos-ngosan jika saya tambahkan soto khas Nusantara lainnya.

Mari kita bahas soal soto yang gagal ala saya.

Resep Soto Ayam Gagal Bikin Galau

Bahan:

- Daging ayam dipotong kecil-kercil sesuai selera

- Bihun (saya pakai cap Rose Brand)

- Lobak putih, potong-potong sesuai selera

- Kacang kedelai

- Kacang tanah goreng untuk ditaburkan ke kuah soto tetapi malah dicemil anak dan suami

- Kol muda diiris tipis-tipis

Bumbu:

- Bumbu giling dari pasar (sebaiknya bumbu khusus untuk soto, bisa giling maupun instan)

- Daun salam, sereh, garam, gula pasir, Royco ayam, daun bawang, bawang bombay, merica dan pala bubuk.

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, sereh yang sudah digeprek, aduk-aduk.

2. Masukkan air secukupnya dan tambahkan potongan daging ayam, kacang kedelai,  dan bawang bombay. Rebus sampai mendidih, masukkan lobak dan aduk-aduk. Tambahkan daun bawang. Aduk-aduk dan didihkan sampai matang benar dan kuahnya harum.

3. Sementara itu siapkan dulu mangkuk atau piring dengan soun rebus dan irisan kol. Tuang kuah soto yang sudah matang ke dalam wadah saji. Siap dihidangkan.

Pada Akhirnya Tulisan Harus Disudahi tetapi Bersambung

Kalau cara saya gagal, semoga cara yang dipraktikkan oleh Anda bisa berhasil, Ikuti saja aturan main masak soto bagaimana. Abaikan bahan dan bumbu ala saya. Pun tambahannya bisa dibikin lebih bervariasi.

Merek bihunnya boleh beda, kok. Mau soun juga tak masalah. Bihun ada dua jenis, jagung dan beras. Yang jelas bihun dan soun berbeda. Kalau soun terbuat dari pati kanji. Kedua bahan makanan itu termasuk kering jadi lumayan awet asal lihat masa kedaluwarsa dan cara penyimpanannya.

Baiklah, tulisan ini bersambung. Kapan-kapan saya bikin tulisan lain yang bahas soal soto khas Nusantara. Indonesia itu luas wilayahnya, maka varian sotonya pun beragam sesuai nama daerah.

Semoga yang baca pos ini tak begah saking mualnya baca tulisan panjang yang bikin terlalu kenyang, ha ha.

Cipeujeuh, 23 Mei 2019

#ResepSoto #KulinerKhasNusantara #PosRamadhan #SHSTMei1 #InspirasiTemaBloggerPerempuanNetwork #BloggerPerempuan